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» Si la farine a été bien préparée, celle-ci doit y retrouver, d'une part 

 l'enveloppe de l'amande farineuse, c'est-à-dire le péricarpe encore adhé- 

 rent à la membrane à grandes cellules qui forme l'assise externe de l'al- 

 bumen ('), enveloppe dans laquelle figurent, en abondance, comme aussi 

 dans le germe, des matières azotées assimilables, sinon par l'homme, du 

 moins par les animaux, et, d'autre part, les fragments |)rovenant de la zone 

 périphérique de l'amande : grunux vêtus et de basse qualité, dont l'intro- 

 duction dans la farine eût donné des pains colorés, gras et lourds, mais qui, 

 riches en gluten et en amidon, constituent pour le bétail un aliment de 

 premier ordre. 



)) Ce serait chose extrêmement importante que de séparer et de classer, 

 suivant l'ordre de leur digestibilité par les animaux, les matières azotées et 

 hydrocarbonées de nature ligneuse qu'apporlcut l'enveloppe et le germe; 

 la Science malheureusement n'est pas assez avancée pour permettre cette 

 séparation et cette classification, mais tout au moins po»ivons-nous pré- 

 tendre à isoler et à doser le gluten et l'amidon qui, dans les gruaux vêtus 

 et dans les sons, restent adhérents à l'assise externe de l'albumen. 



» Pour obtenir cette séparation, j'ai eu l'idée de soumettre à un frotte- 

 ment prolongé, au milieu de l'eau glacée, les bas produits et les issues, de 

 façon à détacher, par ce frottement, les dernières parties de l'amande fa- 

 rineuse sans entamer les divers téguments du germe et de l'enveloppe. 



» Dans un vase entouré de glace au milieu duquel se meut d'un mouve- 

 ment accéléré un agitateur à palettes, on loge, par exemple, So»"" de bas 

 produits et issues et Soo^' d'eau glacée. Pendant vingt heures, l'agitation 

 est maintenue par un petit moleUr et, dans ces conditions, on voit, des sons 

 et des gruaux, qui incessamment se rencontrent et frottent les uns sur 

 les autres, se détacher à la fois les grains d'amidon et les fragments de 

 gluten qui, grâce à la basse température, flottent sans se souder à travers 

 le liquide. 



» Jeté ensuite sur un tamis du n" 80 le mélange laisse passer, à travers 

 la toile, une eau laiteuse tenant en suspension l'amidon et le gluten pul- 

 vérulents, tandis qu'à la surface de cette toile sont retenus les débris de 

 germes et d'tînveloppes qu'on y lave avec de l'eau glacée, et à la face 

 interne desquels on ne trouve plus alors ni amidon ni gluten en quantités 

 appréciables. 



(') Celte assise était, il y a peu de temps encore, désignée improprement sous le 

 nom de membrane interne du tégument séminal. 



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