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 façon à transformer les cellules et les vaisseaux en hydrocellulose pulvé- 

 rulente que la benzine ou l'éther pénètrent avec facilité. 



» Au cours du traitement à l'eau glacée que subissent les bas produits 

 et issues, une partie notable de la matière grasse est chassée des cellules, 

 de telle sorte que, si à la suite de ce traitement on veut connaître le poids 

 exact des débris de l'enveloppe et du germe, il est nécessaire de faire sur 

 ces débris, lavés et séchés à ioo°, un nouveau dosage de matières grasses 

 pour en comparer le résultat au résultat fourni par le dosage direct. 



» Les opérations que je viens de décrire laissent définitivement aux 

 mains de l'analyste la totalité des débris de germes et d'enveloppes lavés 

 et séchés à ioo°; la proportion en est considérable : elle représente en 

 général, à l'état sec, ii à i4 pour loo du poid&du blé, 4o à 5o pour loo 

 du poids des bas produits et issues. 



» Il est donc extrêmement important d'en établir la composition pour 

 ensuite déduire de cette composition les avantages que peut donner leur 

 emploi dans l'alimentation du bétail. 



» De cette composition, on s'est peu préoccupé jusqu'ici; en général, 

 aujourd'hui encore, appliquant les procédés conseillés il y a cinquante ans 

 par Peligot et Millon, on se contente de soumettre les issues à l'action suc- 

 cessive des acides et des alcalis. On obtient ainsi un résidu représentant i 

 à 2 pour loo seulement du poids de ces issues, et formé exclusivement 

 par la cellulose résistante de Payen. Ce dosage, que l'on intitule dosage 

 de la cellulose, est absolument sans intérêt pour le meunier qui doit, mou- 

 ture faite, mettre ses bas produits à la disposition de l'agriculture. 



» Dans les tissus de l'enveloppe et du germe, cependant, figurent non 

 seulement la cellulose résistante de Payen, mais encore des hydrates de 

 carbone nombreux rangés jusqu'ici dans la famille des celluloses, se sac- 

 charifiant au contact des acides et fournissant les uns des hexoses, les 

 autres des pentoses, figurent également des matières azotées, plus ou 

 moins attaquables, que les acides et les alcalis fout disparaître en les solu- 

 bilisant. De telle sorte que, du fait du procétlé généralement adopté, on 

 dissout une quantité considérable de produits qui, ue se retrouvant plus au 

 moment de la totalisation des résultats, sont portés au compte de l'ami- 

 don qu'on a dosé par différence et dont la proportion se trouve ainsi 

 exagérée. 



» La détermination du pourcentage de ces divers produits mérite 

 pourtant toute attention. Si l'homme, ainsi que je l'ai démontré par l'ex- 



