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pcrience directe ('), ne peut. les assimiler, il en est autrement des ani- 

 maux; ceux-ci, le fait est aujourd'hui prouve, tligèrent et utilisent pour 

 leur accroissement une partie au moins des nialicres azotées et hydrocar- 

 bonées que l'enveloppe et le germe du grain contiennent. 



» Parmi ces matières, et quoique des recherches actuelles permettent 

 d'espérer la solution prochaine de la question, nous ne saurions séparer 

 et doser celles qui sont digestibles par les animaux et celles qui ne le 

 sont pas, mais nous pouvons, en tout cas, établir le pourcentage des deux 

 groupes dans lesquels elles sont comprises. 



» Le traitement aux acides et aux alcalis n'en fournit pas le moyen. Pog- 

 giale, (\u\, dès i853, avait reconnu les défauts de ce traitement, avait pro- 

 posé d'agir autrement; en traitant par la diastase les résidus de la mouture, 

 il avait pu donner des matières cellulot.iques un dosage exact; les conseils 

 de ce savant n'ont pas été écoutés. 



» Le procédé mécanique que j'ai décrit tout à l'heure permet, plus sim- 

 plement, la séparation de l'amidon et du gluten contenus dans les bas 

 produits, et laisse, en résumé, l'analyste en face des débris d'enveloppes et 

 de germes, débarrassés par l'eau des matières solubles qu'ils contiennent. 



M Pesés avec soin après dessiccation à ioo°, additionnés du poids des 

 matières grasses détachées par le frottement, ces débris d'enveloppes et 

 de germes représentent alors tout ce cpii, dans les bas produits et issues, 

 n'est pas farine ou n'est pas soluble dans l'eau ; de telle sorte que si, dans 

 ces débris, on dose les matières azotées et les matières minérales, si l'on 

 tient compte des matières grasses précédemment dosées, on obtient par 

 différence et avec précision le poids des tissus non azotés et insolubles 

 qu'on peut alors désigner sous le nom générique de celluloses, comprenant 

 la gomme de bois, les hydrates analogues et la cellulose elle-même. 



» En adoptant cette méthode d'analyse, on obtient, de la composition 

 des bas produits et issues, une expression rationnelle que l'insuffisance 

 de nos connaissances laisse, à la vérité, incomplète encore, qui se modi- 

 fiera dans le temps, mais qui dès à présent peut fournir au meunier et à 

 l'éleveur une notion approchée de leur valeur alimentaire. 



1) Appliquée aux quatre blés que j'ai pris comme exemple, elle donne 

 les résultats suivants : 



(') Annales de Chimie et de Physique, d' série, t. III, ]>. 3-26; 1884. 



