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Blé 



de Bordeaux d'Allkirch de Flandre de S'-Laud 



(Seine-et-Oise). (Meuse). (Nord). (Eure-et-Loir). 



Eau i5,i2 i4,56 14,89 i4,33 



Matières /azotées 2,72 2,80 2,48 2,92 



solubles ^ liydrocarbonées ,5,-4 6,58 6,57 0,91 



dans l'eau :( minérales 2,o4 1,82 i,5o 1,72 



Total 10, DO n,20 10,55 io,55 



/Gluten 4,78 4,3i 4,36 4,67 



,, .. l Amidon 28,35 26,36 26,40 20,70 



Matières \ ., ... .. i- r - ^ , ^Z . wi 



insolubles 

 dans l'eau. 



Matières azotées ligneuses. 5,o5 6,49 6,52 4)88 



Matières grasses 3,55 3,65 2,68 3, 16 



Celluloses 29,87 3o,26 3i,38 29,06 



\ Matières minérales 2,12 1,82 1,86 1,81 



Total 73,72 72,89 73,20 73,37 



Total général 99,34 98,65 98,64 98,25 



Inconnu et pertes 0,66 i ,35 i , 36 i ,75 



100,00 100,00 100,00 100,00 



» Rapprochés les uns des autres, les trois Tableaux, dans lesquels j'ai 

 résumé les données numériques fournies par l'étude du blé entier, par 

 l'analyse de la farine à 70 pour 100 d'extraction et par celle des bas pro- 

 duits et issues à 3o pour 100 de refus que fournit la mouture de ce blé, 

 apportent, relativement à la composition de celui-ci, des données dont le 

 meunier peut tirer profit pour la conduite de son travail. 



» L'expression, d'ailleurs, en jjeut être modifiée par un calcul simple, 

 en rapprochant les uns des autres les produits analogues de façon à recon- 

 stituer le blé dans son ensemble et à présenter sa composition sous une 

 forme plus simple. Celte composition se traduit alors par les chiffres 



suivants : 



^ Composition des blés entiers. 



Blé 



de Bordeaux d'.AItkirch de l'iandre de S'-Laud. 

 (Seine-et-Oisc). (Meuse). (Nord). (Eure-et-Loir). 



gr gr pr gr 



Poids moyen d'un grain o,o5i o,o38 o,o4i o,o5o 



Constitution j Amande 83,98 84,69 83, o4 84,72 



du grain < Germe i ,5o 1 ,4i i ,35 1 , 16 



en centièmes. f Enveloppes 12,32 i3,90 i5,6i i4,ï2 



