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 rapeutiqne. — Depuis qu'on connaît le rôle des toxines, on s'efTorce de 

 combattre leurs effets; or, il est clair qu'on n'opposera pas aux poisons 

 que l'alcool dissont les moyens utilisés pour neutraliser ceux que cet alcool 

 précipite, qu'on ne s'adressera pas aux mêmes émonctoires pour conduire 

 au dehors les substances stables ou les corps volatils, etc. » 



ÉCONOMIE RURALE. — Sur l'orge. Note de M. Balland. 



« 1. I.a culture de l'orge, en France, s'étend sur environ 890 milliers 

 d'hectares. Elle occupait une plus grande surface il y a une cinquantaine 

 d'années, mais la production totale a peu varié : le rendement moyen à 

 l'hectare, qui était de i/j hectolitres en 1840, s'est élevé depuis à 19 hec- 

 tolitres. La récolte pour 1893 a été de 17 millions d'hectolitres, représen- 

 tant près de 11 millions de quintaux. Il a été importé un peu plus de 

 1600000 quintaux, dont 1246600 d'Algérie ou de Tunisie, et 23oooo de 

 Russie; le reste vient de la Roumanie, de la Turquie, de la République 

 Argentine, de la Belgique et de l'Autriche. Les exportations n'atteignent 

 pas 35oooo quintaux. 



» 2. Les analyses, pratiquées sur un centaine d'échantillons de diffé- 

 rentes récoltes, ont donné : 



» Ces résultats généraux, en dehors du poids de la cellulose, qui est 

 plus fort, se rapprochent beaucoup de ceux que nous avons obtenus pour 

 les blés. L'excès de cellulose vient des glumelles, qui restent étroitement 

 adhérentes au grain ; celles-ci, d'ailleurs, .sans valeur alimentaire, con- 

 tiennent en effet jusqu'à 3o pour 100 de cellulose résistante. 



» 3. Le rapport des glumelles à l'orge nue est loin d'être constant, car 

 les décortications ont fourni de 7,5 à 16 pour 100 de glumelles, et de 84 

 à 92,5 pour 100 d'amande (orge nue). Dans les orges de France et de 

 Roumanie, on a gcnéralenieut de 8 à 9 pour 100 de glumelles, rarement 

 12 pour 100; dans les orges de Russie, la moyenne se rapproche de ce 

 dernier chiffre; dans les orges d'Algérie et de Tunisie, elle est comprise 



