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mer ('), « avant qu'il puisse être question d'une histoire physiologique 

 » (les tannins, il faut que les relations des corps confondus sous ce nom 

 » soient définies », et elles sont loin de l'être; de plus, il est difficile de 

 suivre l'évolution des tannins dans les divers organes des végétaux, tant 

 que ceux-ci restent fixés à la plante, à cause de l'apport constant de sub- 

 lances nouvelles, tant par la sève que par l'assimilation chlorophyllienne. 

 Mais, en s'adressant à une portion de plante capable de vivre d'une vie 

 indépendante, il est facile de suivre les modifications chimiques dont elle 

 est le siège, puisqu'il n'y a plus apport de substances étrangères, si l'on 

 opère à l'obscurité ; le problème devient ainsi moins complexe et l'on peut 

 l'aborder avec plus de chances de succès. Tel est le cas des fruits charnus 

 sucrés. 



» Depuis longtemps on a observé que ces fruits, en mûrissant, perdent 

 leur tannin; c'est ainsi que les sorbes et les nèfles blettes sont douces et 

 sucrées alors que les mêmes fruits verts possèdent une âpreté considérable. 



» Si nous en croyons Buignet (^), le tannin dans ces fruits se transforme 

 en substance sucrée; au contraire, M. Chatin (') admet que la destruction 

 des matières tannoïdes se fait par oxydation complète et que c'est à cette 

 oxydation qu'il faut attribuer le gaz carbonique formé, pendant le blettis- 

 sement, aux dépens de l'oxygène de l'air. 



. » Nous nous sommes demandé si la méthode que nous avions adoptée 

 pour l'étude de la transformation des acides organiques dans les fruits ne 

 pourrait pas nous aider pour la recherche de la transformation des tannins ; 

 aussi nous sommes-nous proposé : 



M i" D'étudier à diverses températures la respiration des fruits conte- 

 nant des tannins et de rapprocher les résultats trouvés de ceux que nous 

 fournit l'analyse du péricarpe; 



» 2" D'étudier la respiration du Slerigmatocystis nigra cultivé sur une 

 solution de tannin, où il développe abondamment son mycélium, et de com- 

 parer cette respiratioivà celle des fruits. 



» Nos expériences ont porté sur les kakis, parce que ces fruits des Dio- 

 spyross ont dépourvus d'acides, dont l'oxydation compliquerait notre étude, 

 et contiennent, lorsqu'ils sont verts, une grande quantité de tannin. 



(') Les tannoïdes, Toulouse; 1S90-1891. 



(') Ann. de C/iim. et de Pliys., 3= série, t. LXI, p. 3o8; 1861. 



(') Comptes rendus, t. LXVIII, p. 679; 1864. 



