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nent. Nous avons été ainsi amené à distinguer deux catégories de quotients 

 supérieurs à l'unité : 



» Les uns, que nous appellerons quotients d'acides, sont dus à la pré- 

 sence des acides; 



» Les autres, que nous appellerons quotients de fermentation, sont dus à 

 l'insuffisance de la quantité d'air qui parvient aux cellules et à la produc- 

 tion d'alcool qui en est la conséquence. 



» Les quotients diacides se présentent toutes les fois que les fruits qui 

 contiennent des acides (citrique, tartrique, malique, etc.) se trouvent à 

 une température supérieure à un certain degré. La limite inférieure à 

 partir de laquelle se manifeste le quotient d'acides est assez élevée (23° à 

 So") pour les fruits à acides citrique et tartrique; elle est moins élevée (i5° 

 environ) pour les fruits à acide malique. Il est à remarquer que nous 

 avons obtenu les mêmes quotients supérieurs à l'unité en cultivant ( ') le 

 Sterigmatocystis nigra sur des solutions ne contenant que les acides précé- 

 dents. Il est ainsi prouvé que l'élévation du quotient respiratoire, signalé 

 plus haut dans les fruits acides, est due à la présence de ces acides. Mais, 

 en plus de cette expérience, et pour nous placer dans des conditions tout 

 à fait comparables à celles que présentent les fruits, nous avons cultivé le 

 même champignon dans des solutions contenant un mélange de sucre et 

 d'acide. Or, dans ce cas, nous avons trouvé les mêmes quotients supérieurs 

 à l'unité que dans les fruits acides, et le même écart entre les limites infé- 

 rieures de température où apparaissent, pour les diflérents acides, les 

 quotients supérieurs à l'unité. 



» Les quotients d'acides se rencontrent également chez les plantes 

 grasses ; cela nous permet de rapprocher leur respiration de celle des fruits 

 acides et d'apposer ces deux respirations à celle des plantes ordinaires 

 dont le quotient est toujours inférieur à l'unité, comme l'ont établi 

 MM. Bonnier et Mangin. 



» Les quotients de feniientation se produisent toutes les fois que l'oxy- 

 gène de l'atmosphère n'arrive plus aux cellules en quantité suffisante. Ce 

 manque d'oxygène est dîi à la formation de pectine, formation qui, d'une 

 part, est accompagnée d'une augmentation de l'activité cellulaire et qui, 

 d'autre paît, détermine une diminution dans l'apport de l'oxygène aux 

 cellules par suite de l'occlusion des méats intercellulaires par le gonflement 

 de la pectine (-). 



(') Comptes rendus, 18 janvier 1897. 



(') C. Gerber, Comptes rendus; mai 1897. 



