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supérieur au quotient d'oxydation complète de ceux-ci indique donc la 

 formation des hydrates de carbone. Les fruits, ainsi que les moisissures cul- 

 tivées sur un milieu nutritif qui contient un mélange de sucre et d'acide, 

 présentant, tant que les acides dominent, un quotient supérieur au quo- 

 tient d'oxydation complète de ceux-ci, nous pouvons dire qu'il se forme, 

 dans ces conditions, des hydrates de carbone aux dépens des acides des 

 fruits. Cette formation se produit encore dans les fruits contenant une très 

 faible quantité d'acide et une grande quantité de sucre; mais la combus- 

 tion de ce sucre, qui se produit avec un quotient au plus égal à l'unité, 

 abaisse la valeur très élevée du quotient de formation des hydrates de car- 

 bone au-dessous de celle du quotient d'oxydation complète des acides. 



)) 1° Dans les pommes cueillies, nous avons constaté que la quantité de 

 substances sucrées qui se forment aux températures élevées est supérieure 

 à la quantité d'amidon disparu et correspond à peu près à la somme de 

 l'amidon et de l'acide disparus. » 



CHIMIE APPLIQUÉE. — Sur la dénaturation de l'alcool. Note de M. Erxest 

 Barillot, présentée par M. Troost. 



« La dénaturation de l'alcool est une opération d'une très grande im- 

 portance, tant au point de vue fiscal qu'à celui de l'hygiène publique; car 

 le fraudeur, en revivifiant l'alcool dénaturé, cherche à échapper aux droits 

 de la Régie; mais, ne pouvant le plus souvent arriver à le bien purifier, il 

 y laisse des matières nocives, qui contribuent au développement de l'al- 

 coolisme. 



» Un bon dénaturant doit être difficilement éliminable, et son élimina- 

 tion, en tout cas, ne doit pouvoir être faite avec profit. 



» On a proposé de remplacer le dénaturant actuel par des huiles sulfu- 

 rées (mercaptans, huile neutre de Zeiss, etc.); l'odeur infecte de ces 

 produits, lacide sulfureux dégagé dans leur combustion, les font a priori 

 rejeter. 



» On préconise la dénaturation par les huiles d'acétone, procédé em- 

 ployé en Suisse (D"" Lang). 



» Ces huiles sont dérivées de la calcination de l'acétate de chaux; elles 

 accompagnent l'acétone dans sa préparation; on les extrait aussi des 

 produits de décomposition pyrogénée des sels alcalins terreux, prove- 

 nant d'acides gras supérieurs formés dans l'oxydation violente des fusels 

 (Dr Lang). 



