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méthodique de recherches ayant pour but d'éclairer les diverses questions 

 qui se rattachent au principal aliment de l'homme. 



Ces travaux contiennent des résultats extrêmement importants et utiles 

 au point de vue de l'économie alimentaire et partant de l'hygiène, et dont 

 la pratique a su tirer déjà un parti avantageux. En transcrivant quelques- 

 uns des titres des principaux Mémoires, nous donnerons une idée de la 

 valeur de ce Recueil. 



Influence des climats sur la maturation des blés. 



Blés germes. 



Sur le développement du grain de^blé. 



Des modifications éprouvées parles farines en vieillissant. 



Expériences sur le gluten. 



Des causes de l'altération des farines. 



Répartition de l'eau, des matières salines, de la matière grasse, du ligneux, des 

 acides, des matières sucrées, du gluten dans les divers produits des moulures. 



Comparaison entre les farines de cylindres et les farines de meules. 



De l'action de l'acide sulfureux sur les farines. 



Analj'se des farines. 



Recherches sur la panification, pain de munition. 



Expériences sur les levains. 



Réduction et transformation des matières sucrées pendant la panification; trans- 

 formation des matières grasses. 



Composition du pain et du biscuit; des gaz contenus dans le pain. 



Température intérieure et stérilisation du pain sortant du four. 



En résumé, l'Ouvrage de M. Balland est excellent et mérite à tous 

 égards de fixer l'attention de l'Académie. 



L'Ouvrage de M. Layet, professeur d'Hygiène à la Faculté de Médecine 

 de Bordeaux, intitulé : Hygiène industrielle, constitue un Traité complet 

 et écrit magistralement de l'Hygiène industrielle envisagée à tous les 

 points de vue. 



Chaque industrie y trouve sa place avec les dangers et les inconvénients 

 tant extérieurs qu'intérieurs qu'elle comporte et les moyens d'y remédier 

 dans la limite du possible. 



Ce Traité devrait se trouver entre les mains de tous ceux qui, directe- 

 ment ou indirectement, s'occupent de questions industrielles et hygié- 

 niques. Votre Commission pense qu'il est de nature à rendre des services 

 très sérieux et que par conséquent il rentre dans les limites du prix Mon- 

 tyon (Arts insalubres). 



La Société anonyme française de munitions de chasse, de tir et de guerre 



G. R., 1894, i- Semestre. (T. CXI\, ^° 25.) '48 



