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tive, se prennent en gelée dans un temps d'autant plus court que la pro- 

 portion de chlorure de calcium est plus forte. L'action simultanée dt la 

 chaux et de la peclase est donc nécessaire pour déterminer la fermentation pec- 

 tique. 



» Si l'on remplace le chlorure de calcium par du chlorure de baryum 

 ou de strontium bien pur, on observe des résultats semblables. 



» Il faut remarquer, toutefois, que ces expériences sont assez délicates, 

 particulièrement avec les sels de baryum. Pour les réussir, il ne faut pas 

 employer de fortes proportions de sels alcalino-terreux, sinon on produit 

 des pectinates peu solubles qui masquent la réaction. Nous donnerons, 

 dans le Mémoire qui paraîtra prochainement, toutes les indications néces- 

 saires à ce sujet. 



» En résumé, les premiers résultats des recherches que nous poursui- 

 vons sur la pectase établissent : 



» 1° Que ce ferment ne peut à lui seul coaguler la pectine; 



)) 2° Qu'il ne provoque cette transformation qu'en présence d'un sel 

 soluble de calcium, de baryum ou de strontium; 



» 3° Car, en effet, le précipité formé dans ces conditions n'est pas, 

 comme on l'avait cru jusqu'à présent, de l'acide pectique, mais unpectate 

 alcalino-terreux ( '). » 



CHIMIE APPLIQUÉE. — Sur un procédé nouveau pour épurer les alcools, les 

 sucres et un certain nombre d'autres matières organiques. Note de M. E. 

 Maujuené. (Extrait.) 



« Les impuretés des alcools et d'un bon nombre d'autres substances sont 

 d'un poids très faible relativement au poids du corps principal (alcool, 

 sucre, etc.); le rapport atteint rarement ^~^. Il est naturel de les sou- 

 mettre, en vue d'une épuration complète et pratique, à une quantité pro- 

 portionnelle de l'agent chimique le plus apte à les détruire, si toutefois cet 

 agent chimique n'attaque pas de préférence, ou même simultanément, le 

 corps principal (alcool, sucre, etc.). 



» Cette pensée trouve une réalisation certaine par l'emploi du chlore, 

 du brome, à titre de chlorurant, bromurant, etc., ou par l'emploi des 

 oxydants énergiques, formant deux classes : i*' chlore et eau, brome et eau ; 



(') Travail du laboraton-e de Gliiniie du Muséum. 



