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y reconnaîtront que les idées de Julien Le Paulmier, bien 

 comprises, ne sont pas éloignées des nôtres, et que de son 

 temps, on avait des notions justes sur la fabrication ducidre, 

 sa nature, ses qualités diverses et sur le choix des meilleures 

 variétés. 



Le De Vino et Pomaceo est le dernier ouvrage publié par 

 Julien Le Paulmier. Nous ne dirons rien de ses écrits anté- 

 rieurs, relatés dans l'introduction de M. Emile Travers : il y 

 est d'ailleurs exclusivement question de matières médicales. 

 Ce n'est pas cependant que le Traité du Vin et duSidre diffère 

 essentiellement des autres écrits de l'auteur, car il y est beau- 

 coup parlé de médecine. Aussi croyons-nous devoir faire 

 remarquer que Julien Le Paulmier s'est attaché un peu trop 

 longuement à établir les qualités hygiéniques et thérapeuti- 

 ques de la boisson normande et a peut-être eu tort, à notre 

 avis du moins, de présenter le cidre comme une panacée 

 universelle. 



Dans le premier Chapitre, l'auteur décrit le pressoir à 

 auge et à meules et les différentes opérations auxquelles on 

 doit se livrer pour extraire le jus de pommes. 



« Il est vraisemblable », dit Julien Lepaulmier, dans son 

 deuxième Chapitre, « que l'invention du sidre soit fort 

 » ancienne, veu que de temps immémorial l'usage est en 

 « Biscaye et en ceste province de Normandie. » 



Les chapitres III et IV sont surtout consacrés aux qualités 

 hygiéniques du cidre : il s'y trouve des remarques fort inté- 

 ressantes. 



Dans les chapitres V, VI et VII, l'auteur traite de la diffé- 

 rence des cidres, en prenant pour critérium, leurs qualités 

 organoleptiques : la couleur, le goût, leur odeur et consis- 

 tance. 



Il mentionne plusieurs cidres qui offrent l'apparence et 

 les qualités des meilleurs vins. Dans le Chapitre VU en 

 particulier, l'auteur relate que « pour se garder longtemps, 

 le cidre doit être fabriqué sans eau. » 



Les Chapitres VIII et XVI sont tous deux d'un grand inté- 

 rêt : ils ne se trouvent pas dans le texte latin et sont dus à 



