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Nous avons aussi dans notre propriété la variété de poire 

 Rousselet, mentionnée dans ce traité, « lionne à manger^ 

 cuite ou crue, faisant d'excellent poiré ». 



Nous y trouvons également le fait suivant qui mérite d'être 

 relaté : « A Morsalines, près la Hogue, en Gotentin (lire la 

 Hougue), il y a une espèce de pomme qu'ils appellent 

 û'Espicé, desquelles on fait sidre si excellent que il est par 

 dessus les autres, comme le vin d'Orléans est par dessus le 

 petit vin François. Le feu grand Roy François (François I) 

 passant par là en 1532 en fist porter barraux (barriques) à 

 sa suite dont il usa tant qu'il peut durer. » 



Je conseille aux amateurs de lire en entier dans l'ouvrage 

 ces deux Chapitres VIII et XVI : ils seraient à reproduire 

 entièrement. 



Je passerai sous silence les Chapitres IX et X qui ne ren. 

 ferment que des observations médicales présentées par 

 l'auteur. 



Dans le Chapitre XI, l'auteur cite les trois principaux 

 vices du cidre, savoir : l'Acidité ou sureur, l'Aigreur et 

 l'Epaisseur (crassitude ou obscurité). « L'acidité ou sureur 

 » est le plus commun vice qu'ait le mauvais sidre et n'est 

 » autre chose que ce qu'on appelle verdeur des vins. L'autre 

 » vice des sidres est aigreur auxquels sont plus subgets les 

 >•' bons que les mauvais. Il y a certaines pommes desquelles 

 » le sidre se gaste facilement si ou ne les mesle avec d'autres 

 » qui résistent à tel vice. Le tiers vice notable des sidres est 

 » l'espaisseur, crassitude ou obscurité, lors qu'ils doivent 

 » estre purifiez et transparens, ce vice procède aucunes fois 

 » du naturel de la pomme, le plus souvent du terroir. On 

 » sait assez qu'en tout le Gotentin et Bessin, mesmes au pays 

 » d'Avranches et de Vire, tous sidres se purifient fort bien et 

 » que tout au contraire on en trouve bien peu de clairs et 

 » transparens au pays d'Auge où la terre est fort grasse. » 



L'auteur répond dans le Chapitre XII aux calomniateurs 

 du cidre, puis établissant la différence qu'il y a entre l'ai- 

 greur des vins et la « sureur » des cidres, il remarque que 

 ce sont « quelquefois les plus excellens et plus délicats 



