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sidres qui s'aigrissent, comme font aussi les plus délicats 

 vins et ce ou par esvent ou par trop longue garde, plustôt 

 que par terme moyen ». 



Nous passerons sur les considérai ions par lesquelles J. Le 

 Paulmier prétend établir, dans le Chapitre XIV, que l'usage 

 du cidre rend la vie à l'homme plus longue que celui du 

 vin, et nous arrivons au Chapitre XV qui est l'œuvre de 

 Cahaignes et traite des cidres artificiels. 11 mentionne des 

 pratiques qui ne sont plus connues aujourd'hui. « On cuit le 

 » cidre doux, sortant du pressoir, comme on fait le vin en 

 » divers lieux d'Italie, pour le garder longuement doux, 

 » sans que le tonnerre et la chaleur excessive de l'esté le 

 » puissent troubler ou aigrir. On fait des sidres médicamen- 

 )) teux aussi bien que des vins : comme sidre de Sauge, 

 » d'Absinthe, de Campane, de Scolopendre, de Pas-d'Asne 

 » et autres. « Suivent les formules et les indications des 

 effets que produisent ces médicaments. 



Le Traité du Vin et du Cidre se termine par le Chapitre de 

 la Bière, dont Julien Le Paulmier se déclare l'adversaire. 



A la suite de l'ouvrage, sont imprimées trois lettres latines 

 relatives à la polémique que Jacques de Cahaignes soutint 

 contre Jean Riolan, docteur de la Faculté de Paris, lequel 

 avait prétendu que l'usage du cidre donnait la « lèpre 

 blanche >' : le dernier mot dans cette querelle resta à 

 Cahaignes. 



Nous regrettons de n'avoir pu donner un plus grand nom- 

 bre d'extraits de ce traité intéressant. Que de choses seraient 

 encore à citer cependant : c'est ainsi que Julien Le Paulmier 

 insiste en plusieurs endroits sur les soins de propreté néces- 

 saires à la fabrication du bon cidre. Mais nous sommes loin 

 de vouloir oublier les préceptes de nos maîtres en littérature : 

 ils ont toujours conseillé à l'amateur de savoir se borner 

 dans le résumé d'un ouvrage si intéressant qu'il puisse être, 

 crainte de fatiguer et peut-être même d'ennuyer le lecteur 

 le plus bienveillant. 



L. Lefauconnier. 



