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Résumé d'un Article sur les bonnes Variétés 

 de Pommes à Cidre. 



On est convaincu que c'est au sol qu'on doit attribuer la 

 qualité du cidre : un sol donnera un cidre alcoolique, un 

 autre un cidre trop faible et ne se conservant pas. 



C'est un préjugé qu'il est utile de combattre dans l'intérêt 

 du cultivateur et le consommateur y trouvera aussi son 

 compte. 



Des plantations d'espèces de choix ont été faites dans des 

 contrées produisant de mauvais cidre et, dans ces terrains, 

 les pommes ont conservé les qualités qu'elles avaient dans 

 leur pays d'origine. 



Il sulTit pour avoir de bon cidre dans tous les terrains, de 

 planter des pommiers dont la qualité des fruits est bien 

 établie par l'analyse. 



Or les qualités principales sont le sucre et le tanin. 



Le sucre se transforme en alcool par la fermentation et 

 donne au cidre sa force et assure sa conservation. 



Le tanin communique un goût amertume très apprécié. Il 

 agit comme clariticateur et agent modérateur de l'alcool. Il 

 empêche le cidre de graisser. 



Avis aux personnes qui auront à renouveler un vieux 

 plant ou à en créer de nouveaux. 



F. DÉPINÉE. 



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