Les bulbes écrasés, la farine est lavée et tamisée plusieurs 

 fois, passée au sécheur, [»uis étendue pour finir de séclier 

 sur des ciiàssis tendus de calic )t. 



Dans les Etablissements français de l'Océanie. la culture et 

 la préparation dt l'arrow root sont encore à l'état rudimen- 

 taire. Les bulbes sont grattés et râpés à la main; la farine est 

 ensuite lavée, sécliée et livrée telle au commerce. 



Ce que nous venons de dire pour l'arrow-root s'applique 

 également au pia. [Tacca pinnati/idaForsi) avec lequel on le 

 confond à tort. 



Varrow-root est de la famille des Cannacées et le pia de la 

 familles des Taccacées. 



Les hampes florales du pm, fendues en deux dans la lon- 

 gueur, raclées dans leur partie verte, lavées et séchées, 

 servent à la confection des superbes chapeaux: renommés 

 pour leur finesse et le reflet nacré de leur tresse. 



Dans nos Etablissements, la farine de pia constitue un 

 aliment très apprécié des indigènes. Elle remplace l'amidon 

 avec avantage. 



Manioc et Tapioca. 



Le manioc [Manihot. uHlissima PohI) pourrait devenir une 

 source de revenus pour la colonie. 



Sa culture exige peu de soins et sa préparation industrielle 

 est des plus faciles. 



Il se divise en deux catégories: 



Manioc doux, dont les racines ne contiennent aucun prin- 

 cipe nuisible. Une excellente variété a été introduite par M. 

 le pharmacien Raoul en 1888. 



^/anjoc amer, dont les racines renferment un suc amer et 

 vénéneux. 



C'est de ce dernier que nous allons parler: il est le plus 

 commun et c'est la variété la plus connue à Tahiti. 



