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a cte convcrtie en acido arseniqiie, reconnnissahle a sa 

 proprit'le do prccipiirr Ic nitrate d' argent en rouge briqae, 

 el Ic sel de ciiivre en l)lauc hlcualre. Quelques-uns de 

 ces grains , d;'l)arrassos do la roiiclie terne qui les re- 

 couvrait , al)audonnes pendant quelque temps dans du 

 sulfate aranioniaco-cuivreux , ont donne naissance a un 

 precipite verl-pre d'arsenic de cnivre. II ne peul rester 

 aucun doiile que la substance deletere qui existait dans 

 laliment soumis ;i noire exanien nc fnt de la mort aux 

 mouches. 



D'aprcs I'accusation . la mort aux mouches aAant ete 

 inise dans le haricot , en remplacement de poivre , il nous 

 fut demaude d'etablir si T aliment avait recu celte der- 

 niore substance commc assaisonncment. En cons<''(|uence , 

 nous avons traitc par Talcool a /[n" Ics 64 grammes de ha- 

 ricot epuises par 1 eau ; il en est resulle un liqm'de a peine 

 colore , que nous avons evapore jusqua siccile avec beau- 

 coup de precaution. Tl a fourni un residu jaunatre, au 

 milieu duquel on remarquait des stries verdatres. Afm de 

 determiner si cette matiere jouissait des proprieles de la 

 matiore grasse verte du poivre , nous avons mis Ic residu 

 en contact avec Tether, qui sest empare de la substance 

 verte. Cclle-ci , obtenue par evaporation , etait graisseuse an 

 toucher, dune savour acre raordicanlc j elle se dissolvait 

 dans les huilcs grasses et volatiles. Ces proprietcs appar- 

 tiennent a la matiere grasse du poivre ; mais il ne nous 

 est pas perrais de conclure a I'existence du poivre , puisque 

 nous n' avons pu on extraire de piperin ; copendanl , il est 

 probable que la matiere grasse renferniait ce principe im- 

 mediat , d apres sa piopriete de se colorer en rouge cra- 

 moisi par son contact avec I'acide sulfurique. Nous nous 

 expriraons d'une maniere douteuse , parce que diverse* 

 substances voisines dos resines partagent cette propriete. 



