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Notre confrere a fait passer, sous les yeux des membres 

 de la Compagnie , plusieurs pieces de drap preparees 

 par ce proce'de', qui, outre I'avantage de procurer une eco- 

 nomic d'liuile , parait encore devoir doimer plus de 

 coiisistance a la coulcur. 



= Une commission composee de MM. Moaume , 

 des Alleurs et Girardin , chaigee par TAcademie , sur 

 Tinvilation de MM. Cavelicr ct C'« , de voir fonclionncr 

 le petriss ur mecanique , a fait son rapport par I'organe 

 de M. Girardin. 



M. le rapporteur docrit d'abord la construction du 

 petrisseur mecanique , et expose sa maniere d'opi'rer. 



II combat ensuite Topinion de quclqucs pcrsonnes 

 qui pcnsent que le pain fal)ii<iue par ce proce'de serait 

 moins nourrissant , parce qu'il renferme plus d'cau que 

 celui pre'pare a bras. D'apres les expe'riences faites par 

 Parmenticr , les proportions de deux parties d'eau contre 

 trois de farinc sont celles qui fournissent le pain le 

 plus nourrissant ; le pain des boulangers ne contient 

 ordinairement que cinquantc a cinquante-deux parties 

 d'eau centre cent de farine ; le petrisseur mecanique 

 emploie Teau dans une plus grantle proporlion , mais 

 en moins grande quantite encore que le demande Par- 

 menticr. La mani(ire d'operer du petrisseur permet 

 d'employer plus d'eau que le procede' ordinaire , mais 

 on peut en employer moins , selon le gout des consom- 

 mateurs , car il permet de petrir aussi ferme et aussi 

 mou qu'on le desire. La commission refute egalement 

 bien le second grief, qui consisterait en ce que cette 

 pate absorberait moins d'air que celle pn'paree a bras. 



La commission prescnte aussi un tableau des in- 

 convenients qui accompagnent Tancienne metliode d'o- 

 p(5rer, inconve'nients qui interesscnt fortement les con- 

 sommateurs cl les boulangers. 



