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mousso. — Ajoutons que , dans la pensee de M. de iMai- 

 ziere , on poiirra s'aider de la chaleur solaire dans beau- 

 coup de cas. 



Tci, Messieurs, ron demandera quelles garanties M. de 

 Maiziere presente pour la siirete du travail , pour la 

 prise de mousse : a cet egard, la conviction de notre 

 confrere est tres grande; mals nous ne pouvons nous 

 erapecher d'admettre avec Uii plusieurs points essen- 

 tiels: 1° la temperature developpee au besoin dans le 

 paracasse servira presque toujours efficacement les ten- 

 dances a la fermentation; 2° la preparation du vin 

 donne assez regulierement, dans les circonstances or- 

 dinaires, des resultats certains, et le paracasse augmen- 

 tera certainement les chances de reussite. II resulte 

 ainsi de grandes probabilites pour une prise de mousse 

 prompte et reguliere, et ces probabilites deviendront 

 plus grandes encore a mesure que la chimie perfec- 

 tionnera les methodes de dosage employees dans nos 

 tirages actuels. 



Maintenant, autre difficulte : Le paracasse sera-t-il assez 

 grand pour contenir toutes les bouteilles necessaires au 

 plus fort tirage ;'— M. de Maiziere ne propose pas de mettre 

 en usage un paracasse de dimensions trop grandes : 

 il emploie au besoin plusieurs appareils , et il destine, 

 en tons cas , cliacun d'eus a executer un certain nombre 

 d'operations. Par exemple , s'il s'agissait de 100,000 bou- 

 teilles, notre confrere construirait un paracasse de 25,000, 

 et il y ferait passer les 100,000 en 4 operations. — Si 

 le tirage atteignait 400,000 bouteilles , on devrait avoir 

 quatre paracasses de la dimension du precedent , etc. 



— M. de Maiziere admet merre que le vin dun tirage 

 pourrait passer au paracasse en cinq ou peut-etre six 

 fois au lieu de quatre ; mais il ne se refuse point a 

 compter seulement. si Ion veut, sur quatre operations. 



— Quant aux precautious a prendre, elles se borne- 

 raient a descendre, au moment du tirage, les trois quarts 



