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du vin dans les caves les plus Iroides, et a atteudrc 

 ainsi 1 achevement de la fermentation du premier quart 

 introduit dans le paracasse. En supposant meme que 

 les trois quarts conserves vinssent a entrer en mousse, 

 M. de Maiziere pense arrivera les maintenir au moyen de 

 precautions connues. 



Nous voici arrives h I'un des points les plus delicats 

 dans Temploi du paracasse, et nous sommes heureus 

 de pouvoir vous presenter sur ce detail important des 

 resultals d'experience en meme temps que des vues 

 tlieoriques. Nous voulons parler de la bonne conserva- 

 tion du vin dans I'instrument. — Pour proceder par 

 ordre, nous examinerons d'abord la question dont 

 I'inferet est le plus considerable , celle de savoir si la 

 pres?ion exterieure ne gatera pas le vin en forgant 

 I'eau du paracasse a penetrer dans les bouteilles, par 

 un effet inverse de celui qu'on observe dans les recou- 

 leuses, et en meme temps si, independamment de la 

 pression, le melange des liquides n'aura pas lieu par 

 la puissance de Vendosmose. 



Sur le premier point ( I'introduction par pression), 

 M. de Maiziere admet , comme reponses decisives • 

 1° que le bouchon est si fortement comprime dans le 

 sens perpendiculaire a son axe qu'il est impermeable a 

 I'eau, meme sous des differences de pressions encore 

 plus grandes que celles produites dans le paracasse; 

 2" que le bourrelet forme par la tete du bouchon sur 

 les bords de la bouteille s'oppose a tout mouvemenl du 

 dehors en dedans. - Sur le second point, notre- con- 

 frere ne regarde pas I'endosmoso comme possible dans 

 des bouchons fortement comprimes. 



Voici maintenant pour lexperience ; — En 1842, 

 M. de Muller fit construire un paracasse assez grand 

 pour admetlre 671 bouteilles et 460 demi-bouteilles, et 

 une operation fut faite pendant I'ete de cette annee 

 avec quatre especes de vin. l/ouverture de I'appareil 



