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a feu nu , soil au bain-marie ; que ralieralion 

 qu'ils eprouvenl esi tl'autant plus grande que I'eva- 

 poralion a exige plus de lamps ; que les produiis 

 soni d'aulanl moins purs qu'ils sonl plus concen- 

 ires. 



La consislaijce molle qu'on esi oblige de conser- 

 ver aux exiraiis , pour eviler les alleraiions que 

 leur fail eprouver une plus grande concenlralion , 

 donne naissance a d'aulres inconvenienls : 1° la 

 quantile d'eau qu'ils conliennenl elanl loujours Ires 

 variable , un poids donne de ces produiis ne re- 

 presenle jamais une quanlile determinee el absolue 

 des principes aciil's qu'ils conliennenl; 2° celte con- 

 sislance molle favorise des modificalions ullerieures 

 cnlrc les elemenls des principes organiques qui les 

 consliluenl el en apporle consequemmenl aussi dans 

 leur aclion sur nos organes. 



Trouver le moyen de prevenir les alleraiions des 

 principes organiques pendant I'evaporation el donner 

 aux exiraiis une forme qui les mil a I'abri de toule 

 alleralion ullerieure , elaii done , a resoudre , un 

 probleme de la plus liaule importance. 



Je crois avoir resolu ce probleme au moyen 

 d'un appareil que j'ai imagine pour evaporer dans 

 le vide louies especes de liqueurs. Les produiis 

 que j'ai I'bonneur de meltre sous les yeux de I'A- 

 cademie onl ele obienus dans un elat complel de 

 siccile avec eel appareil ; el cependanl ils paraissent 

 exempts de loule espece d'alieralion , puisqu'ils 

 reunissenl : solubilite complete dans les vebicules 

 d'exlraction , saveur , arome , malieres colorantes , 

 elc. , tout , cntin , indique une parfaite conserva- 



uon. 



