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Avec ces extraits desseches dans le vide , on a 

 une garanlie de conservation indelinie et un moyen 

 de dosage precis des principes aciifs de (ouies les 

 substances organiques. 



De pareils produits, qui auronl tonjours eel elat 

 de purete , devront done etre preferes ii ceux pre- 

 pares dans les conditions ordinaires ; puisque ces 

 derniers , quelque soin que Ton prenne pour les ob- 

 lenir , sonl loujours alteres et ne presenlent jamais 

 d'idcnlilc dans leur composition. 



Je penso done que, dans un grand nombre de 

 preparations piiarmaceutlques , il y aurait avantage 

 a siibslituer ces produits aux substances employees 

 en nature ; soil pour sirops , teintures, vins, infu- 

 sions, decoctions, sues d'herbes, etc., etc. 



Produils almentaires. — Toutes les conserves 

 obtenues par concenlraiio.i , telles que bouillons 

 gelees, gelatines, laii , etc., eprouvent les memes 

 alterations que les autres principes organiques , quand 

 on les evapore au contact de I'air ; aussi , jusqu'a 

 present n'a-t-on fait que des tentatives infruc'tueuses 

 en grande parlie , pour les oblenir avec les qualites 

 indispensables. 



Le bouillon qui , parmi les produils alimentaires 

 est, sans conlredit , le produit par excellence ne 

 peut etre obtenu sec et sans alteration , que dans 

 le vide et a une basse temperature. 



L'importance que ce produil presente peut etre 

 appreciee par les services incomparables qu'il rend • 

 et sans nous arreter aux marins el aux passagers ' 

 presque tonjours prives d'aliments frais , cause fre- 

 quente des maladies, dont ils sonl irop souvent 



