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viclimcs , nous en signalerons aussi I'usage prccieux 

 pour les convalescents, donl les organes digestifs 

 aflaiblis par suite de longues maladies , temoignenl 

 souvent de leur impuissance pour I'elaboralion de 

 touteespeced'aliments ; en effet, ne pourrail-on pas, 

 sous un ires petit volume, presenter a ces organes 

 affaiblis , une substance presque enlicrement assi- 

 milable el qui ne leur necessilerail en quelque sorie, 

 aucun travail? Le bouillon, ce nous semble, rem- 

 plirail ce role , s'il pouvail elre pris a un degre 

 determine de concentration. 



Le lail, aliment moins precieux , sans doule , 

 que le bouillon , n'esl cependanl pas sans offrir 

 quelques avanlages aux marins , en I'employanl 

 comme condiment dans une foule de mets qui n'onl 

 de mcrile qu'aulanl qu'ils sonl prepares avec des 

 substances fraiches , telles que la creme, le beurre, 

 elc. , el comme en cmployanl I'extrail de lait dans 

 une quantile d'eau suflisanle el delerminee , on 

 relrouve frais lous les principes qui le cons^lituent , 

 nous concluons que Ton y trouverail , dans les 

 voyages de long cours , une nouvelle source de bien- 

 etre. 



Le lail en pale que je joins aux exlraits sees dont 

 je viens de parler , presenle les raemes avanlages , 

 puisqu'il conserve egalemenl la purete de ses prin- 

 cipes ; mais comme il n'est que d'un ordre secon- 

 daire pour la difficulte d'extracUon , el sans aucun 

 doule pour la conservation , j'ai cru devoir ici ne le 

 menlionner que pour memoire. 



Produits industrieh. L'applicalion de I'evaporation 

 dans le vide , aux principes colorants des bois , 

 ocorces , racines , elc. , emplojes dans I'arl de la tein- 



