plus i-ares ; mois i! nrrive Irop frequcmnionl qn'ii 

 amene la paralysie fie (ous nos niembres. J'aime' 

 mieux croirc , pour notre nature , qu'elle ne se rend 

 pas bieii compte de ces cffets singuliors , plu- 

 lot que de liii iaire un reproche d'inlemperance qiiand 

 elle en abuse. Mais comme le bienfaii oblenu sen a 

 Iaire oublier le mal , il s'ensuit que nous voulons 

 profiler du bienfaii, ce qui souvent pent nous en- 

 trainer trop loin. 



La nature des vins varie a I'infiui , suivant la 

 conlree qui les produit. Les terrains meme ont une 

 aclion qui peul y determiner des saveurs parlicu- 

 lieres qui leur sont propres , ot tn foul souvent 

 reconnaitrc \\ provenance. C'esl a I'aide de ces indi- 

 calions que Ton determine generalemenl la diversilc 

 des crus producteurs ; dans ce cas , le commerce 

 lire profit a les classer par especes. C'esl la evidern- 

 ment ce qui constitue le commerce des vins propre- 

 ment dit. 



Chaque esp6ce de vin soutnis a la degui-lation 

 donne au palais uue impression parliculiere. Ccttc 

 savour devienl d'autant plus sensible que le vin arrive 

 a un etat plus parfail de composition ; aussi , est-il 

 facile au palais bien exerce de recounaitre non seu- 

 lemenl le lieu de production , mais souvenl d'indi- 

 quer I'annee oii il a ele recolte. 



Pendant des siecles , on a bu le vin sans savoir 

 ce qu'il contenait; il a fallu que la chimie vinl en 

 determiner les divers priucipes en les dislillanl. Elle 

 en a oblenu un liquide blanc , qn'oUe a d'abord 

 appele esprit de vin , que nous designons sous le 

 nom d'alcool aujourd'hui ; c'esl bi la presence de ce 

 corps liquide qu'il doit la propriele la plus essentielle 



