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de ses eflfets sur iiolrc economic , cl c'esl siuloui a 

 la presence de ce corps qu'il doit la possibilitc de sa 

 conservation pendant plusieurs annees. 



Toiites les fois que vous laissez du vin expose a 

 Taction de i'air libre , dans un vase quelconque, 

 vous le voyez bientol perdre de ses proprieies ; il 

 absorbe I'oxig^ne de I'air , passe a I'etal acide ; il 

 lourne, ce que Ton appelle vulgairement , apres avoir 

 perdu une portion de son alcool , et bientot sa des- 

 truction est complete si Texposition a I'air continue. 



Si vous le soumettez , au contraire, a Taction de 

 la cbaleur , dans un vase clos, et que vous dispo- 

 siez Tappareil de manierc b recueillir les produits 

 volatilises, vous obtenez alors un liquide blanccomme 

 de i'cau , c'est Talcool plus ou moins etendu d'eau : 

 dans lous les cas , les resuilats sont les memes , 

 sauf la proportion d'alcool dans le melange ; il n'est 

 meme pas de moyen plus certain de determiner la 

 richosse du vin en alcool. Ce dernier ne varie pas 

 dans sa composition ; il peut cependant se distinguer 

 en diverses especes , suivant la provenance des vins 

 soumis a la distillation , car il est ordinairemenl 

 d'une odeur qui peut rappeler ceile du vin employe. 

 Dans ce cas , on le distingue par le nom des criis 

 d'oii il lire son origine. 



On a deji cherche a determiner la nature de cette 

 saveur pariiculiere des diverses especes de vin appelee 

 bouquet; elle provient , suivant certains chimistes, de 

 la formation de plusieurs ethers dans leur milieu. 

 Je suis assez dispose a me ranger a cette idee, bien 

 que la chimie ne soit pas encore parvenue a les deter- 

 miner d'une maniere bien certaine. 



En se rendant comple de leur composition la plus 



