— 40 — 



la meme odeur et la raeme saveur. Ca ele la mon 

 point de depart. 



Puis , successivemenl et dans des conditions ana- 

 logues , j'ai souniis ce meme vin a la distillation , 

 sous I'influence de plusieurs acides pris separemenl. 

 J'ai procede d'abord par I'emploi de I'acide snlfu- 

 rique, que j'ai ajoute au vin dans la proportion de 

 cinq grammes par litre, puis j'ai distille. Le produit, 

 obtenu par cette operation, m'a fourni un alcool d'une 

 odeur et d'une saveur differentes de celui obtenu 

 par la distillation du vin pur. Une seconde distilla- 

 tion, dans les memes conditions, a donne un produit 

 idenlique ; j'en ai conclu que , dans cette circon- 

 stance , I'acide sulfurique avail reagi d'une raaniere 

 tres sensible sur les divers principes du vin soumis 

 a I'epreuve. 



PoursuivaiU raes experiences , j'ai employe dans 

 une serie de distillations differents acides , toujours 

 dans les memes proportions que I'acide sulfurique. 

 Tons les resultats obtenus separement et a diverses 

 reprises, m'ont toujours donno de I'alcool d'une odeur 

 plus prononcee que celle du type de comparaison. 

 J'ai experimenle I'acide sulfurique , I'acide azolique , 

 I'acide chlorydrique, oxalique, citrique, tarlrique. Tous 

 ces differents acides onl reagi dans les memes con- 

 ditions et d'une maniere idenlique, bien que I'esamen 

 le plus attentif puisse donner une difference dans 

 I'alcool , suivani les acides employes. En somrae il 

 est Ires facile de reconnaitre , dans ces differents 

 alcools , une odeur , un bouquet , en un mot , plus 

 ou moins dislincls, suivant que I'acide a ete plus ou 

 moins energique. Aussi , tous les acides mineraux 

 onl donne a la distillation avec le vin le bouquet 



