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io plus prononce ; cela lient evidemmenl a leur pro- 

 priete plus energique , corame acides. Lcs acides 

 vegelaux ont fourni de I'alcool , franc de gout, cl 

 avec un bouquet moiiis prononce. Dans tous les cas 

 dejii cites , il est h remarquer que , sous ['influence 

 de I'acide , la distillation a presenle un alcool n'ayanl 

 pas la moindre odeur empyreumalique, tandis qu'il 

 a eie facile de la constater dans la distillation du 

 vin pur. 



Toutes ces indications tendraietit a demontrer qu'il 

 y a dans ccs reactions une influence reelle de la 

 part des acides sur le vin , qui pounait expliquer 

 la formation du bouquet dans les vins de diA'crents 

 crus. 



En reflechissant a ccs divers eflets, on est amene 

 naturellement a se demander si I'industrie de la dis- 

 tillation des vins en grand ne pourrait pas employer 

 ce moyen pour obtenir des alcools francs de goiit 

 du premier jet. 



L'acide sulfurique, employe dans la proportion de 

 500 grammes par hectolitre , serait une petite de- 

 pense. Les diverses experiences auxquelles je me 

 suis livre m'ont demontre que, sous I'influence do 

 I'acide sulfurique, le degre alcoolimeirique avait ete 

 sensiblemcnl plus eleve que dans les dislillations 

 ordinaires. Je conclus que son emploi dans ces 

 circonstances ne pourrait qu'avoir une bonne in- 

 fluence sur le rendement. 



Pour ceux qui connaissent la distillation du vin , 

 il leur est bien demontre qu'a chaque operation 

 Talcool produit conserve une odeur empyreumalique 

 qui en cache le bouquet. Celte odeur persistc sou- 

 vent d'une maniere si nermanenle, qu'il faut plusicurs 



