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La table etait mise, el tons, nous conservons encore" 

 aiix trois nieces du cure Hilario , Faustina, Quelora el 

 Trisanta , un souvenir reconnaissant de leur aimable 

 accueil. Nos cochers avaient trouve plaisaut de boire 

 les bouteilles de Bordeaux et de Champagne que nous 

 avions apportees ; le champagne fut vivement regrette, 

 il etait reellement champenois , portait la marque de 

 M ,s Chanoinc freres d'Epernay. II etait lcger , fin , 

 petillant, un peu sec et riche en bouquet, delicieux en 

 un mot. Par un heureux hasard, une bouteille avait 

 echappe a Foeil avide de nos sacripans, c'etait la fleur 

 des pois de notre cave , un cadeau d'un compatriote , 

 un flacon de Sillery ambre, signe Ruinart pere et fits et 

 achete a Calcutta, ou on l'avait en haute eslime. Nous 

 le reservames pour les toasts et nous nous condamnames 

 diirant le diner au vin de la messe , Porto capiteux 

 et alcoolise qui nous fut gracieusement octroye par le 

 vicaire. On ne connait pas le pain a San-Mateo, nous 

 mangeames en consequence la marisquetta avec le san- 

 glier, avec le civet d'antilope , le roti de buffle et le 

 salmis de canards ; la marisquetta , c'est du riz creve 

 et assaisonne de piment. La seilorita Faustina nous 

 oft'rit comme choses exquises des vinaigrettes de fruits 

 et des confitures chinoises que je considerai a distance 

 respectueuse, je preferai les mangues, les bananes, les 

 ananas et les avocats (ne pas confondre : Yavocat est 

 un excellent fruit fort apprecie dans notre colonie de 

 Bourbon et non moins estime dans l'lnde et k Lucon). 

 Vers la fin du diner, le vicaire arriva, nos hotesses se 

 deciderent a s'asseoir, et la conversation s'engagea en 

 espagnol avec celles-ci et en latin avec celui-la. Je 

 demande bien pardon a l'Universite de France de la triste- 

 opinion que mes compagnons de voyage et moi avons 

 donnee a ce bon prelre indien do I'educatioB classique de 



