reille quesiion étail d'une impoiiance pralique telle 

 qu'il fallait laisser au temps le soin de la décider, par 

 la comparaison des résultats obtenus chaque jour chez 

 des propriétaires inielligeniseï amis du perfeciionne- 

 inent en œnologie. Elle s'est bornée à étudier l'instru- 

 ment présenté parM. Villesèque, à le faire fonctionner 

 devant elle, et à vous soumettre consciencieusement 

 le résultat de ses observations. 



Cependant, sans discuter la question de l'égrappage, 

 qui est très controversée; sans la trancher d'une ma- 

 nière absolue, il nous semble indispensable de sortir 

 un instant de la ligne que nous nous étions tracée, et 

 de constater un fait: c'est que l'enlèvement de la ràflc 

 est souvent reconnu utile, quelquefois nécessaire; 

 qu'il laisse aux vins des qualités précieuses; qu'il est 

 le résultat de l'usage ou de l'expérience. 



L^instrument qui vous est soumis est avant tout un 

 égrappoir, auquel M. Villesèque a heureusement rat- 

 taché le Yon\on'-Gucr!n , déjà très répandu , mais avec 

 quelques modifications essentielles. Si Ton pouvait 

 penser que la rafle ne saurait, en aucun cas, nuire 

 aux vins, le fouloir-égrappoir ne serait qu'un instru- 

 ment sans utilité, un moyen sans but, et mériterait 

 peu votre attention. 



Mais il est établi, en fait, que dans tous les pays 

 vinicoles on cherche à se débarrasser de la rafle. Si 

 on la con-ervc dans ceriaines localités, c'est qu'il s'agit 

 de vins récoltés dans des terres humides, faibles par- 

 conséquent, auxquels elle est impérieusement néces- 

 saire pour activer la fermentation et aider au déve- 

 loppement de l'alcool. Souvent, aussi, elle sert à 

 donner de la durée aux vins toujours faibles de leur 

 nature : l'àpreté qu'elle y développe contribue à les 



