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empêcher de lourncr , à relever aussi leur faileur 

 naturelle. 



L€ plus souvent, au contraire, la rafle nuit aux 

 vins fins , destinés à la boisson. Elle al lire leurs prin- 

 cipes sucrés, leur arôme, leur parfum; c'est ainsi 

 que, dans le Bordelais, on a le plus grand soiu de 

 1 extraire des raisins destinés à produiie les premières 

 qualités; en Bourgogne , en Champagne ., il en est de 

 même; et dans notre département, l'usage, généra- 

 lement répandu, est de lenlever, sinon toute, du 

 moins en très grande partie. On l'extrairait même 

 complètement, dans bien des caves, si la main-d'œu- 

 vre n'était considérablement augmentée par celte 

 opération. 



Il nous suffira, du reste, pour élablir l'ulilité de 

 Yégrappagc , de citer l'opinion de M. Chaptal , qui, 

 après avoir Irailé longuement celte question, dit: 

 «Dans le Midi, où le vin est nalurellement géné- 

 areux, la rafle ne pourrait généralement ajouter 

 «qu'une àprelé désagréable à une boisson déjà trop 

 «forte par sa nature. Aussi, presque tous les raisins 

 «destinés à former des vins pour la boisson sonl-ils 

 « égrappés. » 



C'est principalement en vue de la fabrication des 

 vins fins que AJM. Méric, frères, propriétaires de l'ins- 

 trument inventé par M. Villesèque, le recommandent 

 à votre Société. Ils pensent, avec raison, que les pro- 

 priétaires de lîanyuls et de Collioure, surlout, trou- 

 veraient de grands avantages dans l'égrappagc complet 

 de leurs raisins, que leur machine rend parfait, in- 

 dépendamment de la rapidité et de la grande éco- 

 nomie avec lesquelles elle l'exécute. 



M. Villesè(iue , convaincu des avantages de Tégrap- 



