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verra dans une journée une pareille quanlilé de vin, 

 fabriquée avec de telles conditions? 



A la suite de ces épreuves, voire commission, par- 

 faitement instruite du jeu de la machine et de ses 

 résultais, voulut savoir quelle différence existerait, 

 après la cuvaison , entre le vin ainsi fabriqué et celui 

 fait par la méthode ordinaire. 



Un tonneau de 500 litres fut rempli de vendange 

 foulée et égrappéc par Tinstrumeni Villesèque, et 

 confié aux soins de M. de Gaffard. Vingt jours après, 

 les échantillons du vin qui en a éié le produit, nous 

 ont été présentés. Nous favons tous dégusté avec soin, 

 et nous avons pu nous convaincre de la finesse, du 

 parfum et de la liqueur qu'il possède à un très haut 

 degré. En même temps, des échantillons du vin pro- 

 venant de la même vigne, mais qui n a pas été égrappé, 

 auquel on a, de plus, mêlé une certaine quantité de 

 plaire, nous ont été aussi remis. Nous en avons fait la 

 comparaison avec le premier : elle ne peut être un 

 instant maintenue: finfériorité du dernier est trop 

 évidente. 



Les vins obtenus à Baho, chez MM. Méric, après 

 un égrappage complet par l'instrument Villesèque, 

 ont une finesse cl une liqueur particulières. 



Les conclusions de votre commission seront donc, 

 Messieurs, impérieuses, forcées. Le fouloir-égrappoir 

 est un instrument acquis désormais aux pays vinicoles; 

 il sera indispensable à la fabrication des vins, surtout 

 des vins fins deslinés à la boisson, parce qu'il les dé- 

 barrassera , avec une immense économie de main- 

 d'œuvre , de la rafle, qui leur est nuisible; parce 

 que la rapidité de son travail permettra de mettre de 

 l'ensemble dans la fermenlalion des niasses de vcn- 



