114 



DES VINS. 



On appelle vin lonie espèce de liqueur obtenue du 

 jus fermenté du raisin, des fruits ou d'autres pro- 

 duits. 



On appelle moût le suc nouvellement extrait de cer- 

 tains fruits et surtout du raisin , avant toute fermenta- 

 tion ; il se compose de : 



Acide 



Eau , 

 Sucre, 



pectique, 



malique, 

 Bitartatre de potasse, 

 Tartatre de chaux, 

 Sulfate de potasse, 



bleu, 

 Matières colorantes l rouge, 



jaune, 



Tannin , 



Albumine, 



Huile essentielle aromatique, 



Matière ligneuse, 



Mucilage, 



Et d'une substance particulière trèssoluble dansl'eau. 

 Il paraît que cette substance, en absorbant l'oxygène, 

 se change en ferment qui , en forme de flocons vis- 

 queux, se précipite à mesure que le sucre se trans- 

 forme en acide carbonique, et en bi-hidrate de bicar- 

 bure d'hydrogène 



