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cause qu'où a cherché à les imiter; on y a si hien 

 réussi, qu'il est quelquefois impossible aux meilleurs 

 connaisseurs de distinguer les vins fabriqués des vins 

 naturels. 



Avant de décrire les procédés employés pour ob- 

 tenir les vins factices, je dois faire observer que dans 

 le cours de cet ouvrage, je les appellerai vins de mé- 

 lange. Cette dénomination étant plus propre, puisque 

 les vins factices, ou vins imités, ne sont autre chose 

 que des mélanges de vins de qualités différentes, 

 avec l'addition de quelques substances végétales aro- 

 matiques. 



Dans la composition des vins fabriqués et qu'on 

 nomme improprement factices, il n'entre d'ailleurs 

 aucune substance minérale ou végétale vénéneuse 

 ou nuisible à la santé. Toutes les qualités différentes 

 s'obtiennent par divers mélanges de vins dans des 

 proportions que l'expérience enseigne, et dans cer- 

 tains cas avec une addition de sucre, d'alcool et de 

 quelques substances aromatiques, extraites des piail- 

 les. L'habileté des fabricants consiste à connaître les 

 quantités relatives et nécessaires pour chaque espèce 

 de vin; ils ont pour cela des échantillons des vins 

 naturels qu'ils veulent imiter, afin de s'en servir 

 comme terme de comparaison, soit pour la couleur, la 

 liqueur et le goût qu'ils veulent leur donner; chacun 

 d'eux croit avoir des procédés particuliers: mais il est 

 certain qu'il existe un point de départ connu et em- 

 ployé par tous les fabricants, et qu'ils se servent pour 

 base d'une liqueur appelée Calabre 1 pour tous les vins 

 de mélange. 



' Espèce de s-irop dont la composition sera indiquée plus loin. 



