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DU MOUT (Gleucos). 



On sait que le moût n'est autre chose que le suc 

 de raisin nouvellement pressé et sans fermenter. Cette 

 liqueur, étant distillée, ne donne que de l'eau, et laisse 

 pour résidu ' un sirop qui, évaporé spontanément, 

 cristallise et forme du sucre de raisin. Conservé dans 

 des vases de verre, il passe un grand nombre dan- 

 nées sans que sa couleur change. Le moût est indis- 

 pensable, comme on le verra par la suite, pour amé- 

 liorer les vins en général. Cependant il importe de 

 savoir que la principale condition est qu'il marque 

 au moins huit degrés au gleueomètre; à ce point on 

 a du moût de qualité moyenne. 



Dans les climats du nord de l'Espagne, le moût qui 

 produit le meilleur vin marque 10 degrés, et dans le 



I Le sirop de raisin peut remplacer, pendant tes chaleurs de l'été , 

 les sirops de groseille et de limon. Comme il est d'une préparation 

 simple, facile et à la portée de tous nos cultivateurs, même les moins 

 fortunés, nous avons cru devoir eu parler, afin de leur procurer une 

 boissou agréable, rafraîchissante et peu coûteuse. 



II faut choisir des raisins bien mûrs ; les plus doux et les plus par- 

 fumés produisent le meilleur sirop; il faut enlever avec soin la grappe 

 et les grains gâtés, les cueillir autant que possible par un temps sec 

 et un soleil ardent; en extraire le jus au mo\en de la presse le plus 

 promptement possible, afin d'empêcher la fermentation de s'établir- 

 mettre ce jus de suite sur le feu dans un vase de cuivre étamé, écumer 

 et retirer lorsqu'il est réduit de moitié , mettre en bouteille pour s'en 

 servir au besoin. 



RAISINÉ. 



On sera peut-être étonné de trouver ici la préparation du raisiné» 



mais comme il s'en fait dans le Nord une consommation considérable 



et qu'on peut en fabriquer dans te Roussillon, avec avantage, de 



meilleur et de plus doux que celui de Bourgogne , nous avons cru 



