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Du moût soufré du raisin de Jaén '. 



Propriétés. — A la température de 19 degrés centi- 

 grades, sa densité glencomètrique est de 22 degrés. 



Son odeur est agréable, il a plus de douceur que 

 le moût de raisin hhnc (al&iUa); comme celui-ci il se 

 colore en jaune ou rouge, lorsqu'il est enfermé dans 

 des vases de bois. 



LToxalale d'ammoniaque précipite la matière cal- 

 caire contenue dans ce moût comme dans les autres. 



Usages. — Converti en calabrc, il sert à bonifier 

 presque tous les vins. 



Du moût soufré dit raisin noir d'Aragon. 



Propriétés. — Sa densité est de 20 degrés du gleu- 

 comètre à la température de 19 degrés centigrades. 



Son odeur et son goût sont agréables; il est trans- 

 parent comme les précédents, et comme eux il prend 

 de la couleur dans les vases en bois. 



Usages. — Converti en calabre , il sert pour amé- 

 liorer les vins communs et faibles. 



Du moût soufré des différentes espèces de raisins blancs 

 ou noirs mélangés. 



Propriétés. — A la température de 19°C, il marque 

 10° du gleucomètre. 



Nouvellement fait, il est sans couleur, d'un goût 

 suave et agréable. 



Usages. — Son usage est de rendre les vins com- 

 muns plus généreux, lorsqu'il est converti en cala- 

 brc. 



' Ce raisin peut être remplacé en Roussillon par du raisin très doux; 

 quelques essais au gleucomètre détermineront bientôt quel sera le 

 plus convenable. 



