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Table des densités que doivent avoir les monts des différents raisins pour ob- 

 tenir les eidabres qu on emploie dans les différents -vins de mélange, la 

 température étant de i()° C. 



blancs, 12 \ 



Moût I de Jaëti, 22 f degrés du 



de raisins J noir d'Aragon , 20 I erleuconiètre. 



mélanges, 



DU CALABRE. 



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Le calabre est une liqueur qui fait la base princi- 

 pale de tous les vins mélangés. 11 se fait de deux 

 manières : à chaud et à froid '. 



Manière de faire le calabre à froid. 



Ajoutez 36 litr. d'alcool à 34° Cartier par 100 litr. 

 de moût de raisins très doux et bien mûrs; laissez 

 reposer et transvasez au bout de huit jours, avec 

 une cannelle (espita), au Jieu de siphon. 



Manière de faire le calabre à chaud. 



Faites bouillir clans une chaudière de cuivre, bien 

 élamée, du bon moût de raisin et réduire du quart 



1 Le Calabre fait à chaud est indispensable pour la fabrication du 

 vin de Malaga ; fait à froid , il est plus franc de goût et sert à rendre 

 les vins plus liquoreux. [Manuel du Distitlatenr.)\5u grand nombre d'es- 

 sais faits à Narbonne par M. Julia de Fontenelle l'ont convaincu qu'a- 

 vec les sei 1 1 qualités de raisins qui suivent on peut faire la plupart 

 des vins étrangers: 



i. Le Terret , i. le Rlbelrenc, 3. la blanquette ou Clarette , 4. le Pique- 

 pouil gris , 5. le Piquepouil noir , 6. la caragnane , 7. le Grenache . 



Le moût du Terret marque à l'aréomètre 12 ; le Ribelrelnc et la Blan- 

 quette 14 ; la Caragnane 1 5 ; le Grenache 16. 



Les raisins île Rlbelrenc et Grenache , cueillis à leur maturité complète 

 et mélangés, donnent un vin exquis; en variant les proportions l'on 

 peut obtenir les vins de l'Ermitage, de Froiitignan , etc. 



