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de son volume, en ayant soin d'écumer à mesure; 

 laissez ensuite refroidir et ajoutez-y une huitième 

 partie de son volume dalcool à 34° Cartier. 



Quelques fabricants ajoutent seulement un dixiè- 

 me dalcool au moût pour le convertir en calabre. 



Le calabre blanc doit marquer 21 degrés au pèse- 

 sirop, à la température de 19° Centigrade. 



Le calabre coloré doit marquer 22° à la même 

 température. 



Calabre d' (Albilta). 



Propriétés. — Couleur jaune, rougeàtre, transpa- 

 rent, de saveur douce, agréable, un peu empireu- 

 matique. 



Calabre du raisin de Jaé'n. 



Propriétés. — Couleur jaune, rougeàtre, moins in- 

 tense que le précédent, très transparent. 



Calabre de raisin noir d'Aragon. 



Propriétés. — Couleur rouge , jaunâtre, transpa- 

 rent, saveur douce, moins agréable que les précé- 

 dents, odeur empireumatique. 



Calabre de raisins mélangés. 



Propriétés.— Noir, doux, moins agréable au goût 

 que les précédents, odeur empirenmatique. 



La densité de ces différentes espèces de calabre 

 est celle qui convient pour la fabrication des vins, 

 mélangés. 



Table de la densité que doivent avoir h-s différentes espèces de calabre 

 à la température de 19" C. pour lafabric. d, s vins de mélange. 



Calabre [ albilla , 28 j 



provenant ) deJaën, 26 | degrés 



du moût j noir d'Aragon, 28 du pèse-sirop. 



de \ raisins mélangés, 22 



