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DES LIQUEURS QUI ENTRENT DANS LA PREPARATION- 

 DES VINS DE MÉLANGE. 



Après avoir fait connaître le calabre qui, comme 

 nous l'avons dit, entre dans la composition de toute 

 espèce de vins, nous continuerons par l'exposé de la 

 préparation des liqueurs aromatiques et des infusions 

 alcooliques qu'on y emploie aussi. 



De la Liqueur de framboise. 



On prépare la liqueur de framboise de diverses 

 manières, soit en faisant infuser les framboises dans 

 du vin blanc, dans de l'eau ou dans l'alcool; les in- 

 fusions dans le vin blanc et l'alcool sont celles qui 

 sont le plus en usage : on les prépare à la température 

 ordinaire ou à une chaleur très douce, laissant plus 

 ou moins long-temps dans le vin blanc ou l'alcool les 

 framboises, après les avoir réduites en une espèce de 

 pâte en les écrasant. En grand, on la fait dans des 

 tonneaux; et en petit, dans des vases de verre. 



Propr. — Obtenue en grand , elle marque ordinai- 

 rement 14° •/» de l'aréomètre de Cartier, à la tempé- 

 rature de 19° Centigrade. Lorsque c'est une faible 

 infusion vineuse ou alcoolique elle ne s'enflamme pas; 

 elle a la couleur et le goût de framboise. 



Usages. — Cette liqueur entre dans la composition 

 du vin de Bordeaux. 



Du Caramel. 



On l'obtient en faisant dissoudre du sucre brûlé 

 dans du vin blanc ou de l'esprit de vin, preuve de 

 Hollande, à 19° 'A ou 20 Cartier, jusqu'à ce que, la 

 liqueur marque 10, 20 ou plus du pèse-sirop, à la 

 température de 19° Centigrade. 



