1 26 



Propriétés. — Il a l'aspect d'un sirop, de couleur 

 jaune-rongeàtre, une saveur agréable, un peu amère, 

 l'odeur de brûlé; il est très soluble dans l'eau, dans 

 les vins, dans l'alcool il ne s'enflamme pas. 



Usages. — Il sert à colorer les eaux-de-vie elle 

 Cognac factice, il donne aux vins une teinte fou- 

 geatre cl les fait paraître plus vieux qu'ils ne le sont 

 réellement: en même temps il leur communique 

 un goût et une saveur agréables. 



De l'infusion de noix tendres '. 



Cette liqueur s'obtient en laissant des noix tendres 

 écrasées dans de l'esprit de vin à 34° Cartier pendant 

 un temps plus ou moins prolongé. 



Propriétés. — Couleur jaune-rougeâtre, saveur amè- 

 re, un peu astringente, odeur agréable; il s'enflamme, 

 il marque 30° 'A à l'aréomètre de Cari, à 19° Centig.; 

 — on l'emploie pour composer le vin d'Oporio. 



De l'infusion de coques grillées d'amandes amères. 



On brise les coques d'amandes amères; on les passe 

 au tamis, et on les fait griller dans un four de bou- 

 langer ou dans un moulin à brûler le café , jusqu'à ce 

 qu'elles aient acquis une couleur noirâtre. L'infusion 

 se prépare ensuite de la même manière que celle des 

 noix tendres. 



Prop. — Couleur jaunâtre, transparente, liquide, 

 d'une odeur analogue à celle des coques grillées, d'une 

 saveur amère, inflammable, marque 34° J/ 4 de Cari, à 

 19° C.; il suffit de40 grain, par lit. d'alcool à 34 deCar. 



Usages. — On l'emploie pour la préparation du vin 

 de Madère. 



•Les noix doivent être assez tendres pour qu'une épingle puisse 

 les traverser. 



