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DU VIN BLANC DE RAISIN. 



AL1UI.LA ET PICARD AN. 



De tous les vins communs, celui qu'on obtient 

 avec le raisin blanc, est celui qui se prête le mieux 

 aux mélanges qui se font avec les vins naturels, et 

 qu'on nomme improprement vins factices; la pro- 

 priété qu'a ce vin de se mélanger avec tous les autres, 

 est cause que tous les fabricants en font, pendant la 

 vendange, de grands approvisionnements. 



Lepicardan, espèce de vin ainsi nommé dans le 

 Languedoc, sert comme ïalbilla pour le vin de Ma- 

 dère de mélange, parce qu'il est sec. 



Après avoir donné le détail des vins naturels qui 

 conviennent le mieux à tous les genres de mélanges, 

 nous allons décrire les procédés employés pour imiter 

 les vins naturels. 



VIN DE MADERE. 



Le vin de Madère s'obtient en mettant } dans des 

 tonneaux de chêne rouvre, du vin blanc sec appelé 

 ■picardan ', avec de Falcool à 34° Cartier; ces ton- 

 neaux, qui ne doivent pas être entièrement remplis, 

 sont laissés, pendant deux ou trois ans, en plein air, 

 exposés au soleil et à toutes les influences atmosphé- 

 riques. 



• Piquepouil gris. 



