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Proportion de matières. 



Vih de picardan \ pipe 5 hectolit. 



Alcool à 34° Cartier 30 azumbres GO litres. 



Infus. de coques brisées 



d'amandes arrières.... 2 azumbres 4 litres. 



Deuxième méthode. 



Vin d'albilla très blanc, sec 5 bcctolitres. 



Infusion alcoolique de coques d'a- 

 mandes arriéres brisées 120 grammes. 



Esprit de goudron 2 grammes. 



Infusion de noix tendres 2 litres. 



On laisse, ainsi qu'il a été dit, ce vin à l'action 

 libre de l'air jusqu'à ce qu'il ait acquis toutes les 

 qualités du vrai vin de Madère. 



VIN D'OPORTO'. 



Le vin d'Oporto étant coloré, on cboisit de préfé- 

 rence les vins noirs les plus colorés, et après les avoir 

 portés à un certain degré de chaleur au moyen de la 



« Vin d'Oporto ou de Porto tel qu'on le fabrique en Espagne. 



On choisit ries raisins noirs rie bonne qualité , on les foule dans un 

 fouloir et non avec les pieds; on y ajoute iâ kilos rie cassonade dans 

 chaque pipe de 5 hectolitres rie liquide ; on cueille un bon panier rie 

 raisin appelé Souzac et Touriga (Grenache) bien mûr. On le foule 

 d'abord légèrement et on sépare la rafle, on met le reste dans des ba- 

 quets où ries hommes le foulent très bien avec les pieds. On v ajoute 

 aussi 3o kilos de cassonade par pièce de 5 hectolitres. Ces deux espè- 

 ces sont travaillées séparément jusqu'au moment du décuvage; alors 

 on les mêle en y laissant les pellicules; on les met dans des tonneaux- 

 les pellicules s'élèvent au-dessus, forment une espèce de chapeau qui 

 empêche l'action de l'air. 



Au mois de décembre on ajoute, peu à peu, de l'alcool jusqu'à î5 

 litres par pipe ; au mois de mai on soutire. 



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