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vapeur (voir la ligure de l'appareil), ou ajoute de l'in- 

 fusion de noix, tendres et de l'alcool en plus ou moins 

 grande quantité, selon l'usage auquel on le destine. 



Proportion des madères. 



Vin chauffé a la vapeur 5 hectolitres. 



Alcool à 34° 25 litres. 



Infusion de noix tendres G litres. 



VIN DE MALAGA. 



Calabre ohtenu à chaud 180 litres. 



Infus. alcoolique de noix tendres.. 2 lit. '/ a . 

 Esprit de goudron 70 grammes. 



On laisse reposer le mélange pendant huit ou dix 

 jours, après quoi on le transvase, soit dans d'autres 

 tonneaux, soit en bouteilles. 



VIN DE BORDEAUX'. 



Vin du Prieuré, en Catalogne 5 hectolitres. 



Infusion alcoolique de framboises.. G litres. 



• M. Julia de Fontenelle indique quelques recettes pour vins facti- 

 ces , que nous croyons devoir faire connaître. 



Fin de Bordeaux. Viu de Bourgogne bonne qualité, une barrique ; 

 suc de framboises , une velte ( 7 litres 74 ) ; au bout de quelques jours 

 on filtre et on met en bouteilles. 



Vin de Saint-Georges. Parties égales de bon vin rouge, monté en cou- 

 leur et de vin de piipiepouil ; mêlez, et ajoutez par barrique un demi 

 verre d'esprit de framboise de Calament , métissa Calaminlhe ( Lin. ) et 

 d'iris de Florence. 



Vin de Frontignan. Vin rouge nouveau , 5o litres; vin blanc nouveau, 

 60 litres; alcool 22°, 5 litres. 



Vin muscat. Vin blanc de Chablis 5o litres, raisin muscat sec 5o kil , 

 fleur de sureau dans un nouet 1/2 kilo; après deux ou trois mois de 

 inacci ation , passez avec expression et collez. 



Vin cuit. On fait bouillir du bon moût à petit feu et l'on enlève les 



