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Voici un mélange qui produit du vin de Cham- 

 pagne excellent: 



Vin Liane sec 12 litres. 



Alcool à 34° Cartier 150 grammes. 



Bicarbonate de potasse (soude).. 30 grammes. 



Acide citrique ou tartarique 30 grammes. 



Sirop de capillaire ,.. 220 grammes. 



DE LA CLARIFICATION DES VINS '. 



La clarification des vins est l'opération la pins im- 

 portante,, pour la bonne réussite, dans la fabrication 

 de toute espèce de vins. Cette opération a pour base 

 d'enlever du vin les particules qui le troublent, et 

 lui occasionnent des altérations difficiles à réparer, 

 comme V acidité , qui est amenée par les matières hé- 

 térogènes qui se trouvent dans les vins troubles, ainsi 

 qu'il va être démontré dans les exemples suivants: 



4° Si la suspension des particules qui troublent le 

 vin est momentanée et est produite par quelque agita- 

 tion, il suffira de le laisser reposer pour qu'il se cla- 

 rifie. Ceci arrive aux vins qu'on embarque, ou à ceux 

 qui sont agités par la vibration de l'air pendant un 

 orage. 



2° Si la différence entre la densité du vin et celle 

 des particules est très petite, on parviendra à le cla- 

 rifier en augmentant la différence de densité par 

 l'addition de lalcooJ. 



•Les pépins des raisins contiennent du tannin qui se dissout dans 

 le vin ; ce tannin fait coaguler l'albumine ou la gélatine qu'on emploie 

 pour coller les vins , et forme avec l'une de ces substances un réseau 

 qui, en se précipitant, entraine toutes celles qui sont en suspensioA 

 dans le vin , ce qui produit la clarification. 



