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3° Si les corpuscules sont de telle dimension qu'ils 

 puissent être retenus par quelque tissu ou du papier 

 filtre qui laisse passer le liquide, il suffira de filtrer 

 le vin. 



A° Si les particules sont tellement petites qu'elles 

 passent avec le liquide à travers le filtre, dans ce cas 

 il faudra employer la gélatine, le blanc d'oeuf' ou le 

 sang, qui, par l'albumine qu'ils contiennent, opèrent 

 en s'unissant au principe astringent contenu dans les 

 vins et forment des composés insolubles, qui, en se 

 précipitant, entraînent toutes les particules inter- 

 posées. 



D'après ce qui vient d'être dit, il y a deux manières 

 d'opérer pour obtenir la clarification du vin : Tune 

 purement mécanique, savoir: le repos et la filtrat ion, 

 et l'autre produite par des opérations chimiques. 



Sur les soins à observer pendant la clarification des vins. 



1 re Observation. — Le tonneau ou vase dans lequel 

 on veut opérer ne doit pas être entièrement plein. 



2 ine OBSER. — On transvase et sépare du dépôt, au 

 moyen d'une cannelle, dans un autre lonneau ou vase 

 parfaitement nettoyé 2 . 



i îyT'uo veuve Julien a obtenu à l'exposition dernière des produits de 

 l'industrie nationale, un rappel de médaille d'argent, pour ses pou- 

 dres à clarifier les vins. 



I! faut quatre œufs par pièce de 21 5 à aa5 litres : ce qui élève à en- 

 viron quatre-vingt-quatre millions les œufs employés à la clarification 

 des vins; cette immense quantité d'oeufs serait rendue à la nourriture 

 par l'emploi plus facile , et d'un effet plus sûr , des poudres à clarifier. 



3 Dans certaines localités on emploie un moyen très simple et peu 

 dispendieux pour transvaser les vins d'un foudre à l'autre ; on adapte 

 un tuyau à la partie inférieure du fond de chaque foudre et on éta- 

 blit la communication; le vin du foudre plein passe dan* le vide jus- 

 qu'à ce qu'il soit de niveau dans les deux ; aloib on adapte un soulflet 



