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ne forment pas de l'écume , on les délaie avec un peu 

 du même vin que Ton veut clarifier, on met le tout 

 dans le tonneau, l'on bat pendant douze à quinze 

 minutes, et on laisse reposer pendant huit à neuf 

 jours. 



Ce procédé convient pour les vins vieux. 



MANIÈRE DE DONNER Al'X VINS UN ASPECT PLUS VIEUX. 



Quelquefois, pour satisfaire le goût des consom- 

 mateurs, on doit donner aux vins un aspect plus vieux 

 qu'il n'est réellement. On l'obtient en chauffant le vin 

 en grandes masses dans une cuve contenant de 1 00 à 

 150 pièces. Ces cuves se remplissent par en bas, au 

 moyen d'une pompe. On doit maintenir le vin à 60° 

 Centigrade pendant huit à dix jours. 



Le commerce de Cette expédie environ 80 mille 

 pièces de vins de mélange par année. 





