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tagede dispenser d'attacher les bouchons pour le vin 

 de Champagne et les eaux gazeuses. 



Pour vins non gazeux, ces capsules, qui peuvent 

 en outre porter le cachet du marchand , sont en élain 

 fin, et se vendent environ 30 fr. le mille à Paris. Ce 

 prix est peu élevé eu égard au prix du métal et au 

 coup-d'œil agréable que cela donne à la bouteille. 



Alcool. — Le vin de Bourgogne fin donne à peine 

 16 à 18 p. % d'alcool à 22° ; le Bourgogne faible de 

 11 à 14 p. % ; les vins du midi de 20 à 25 p. %. 



22° de Cartier répond à 60 de Gaylussac. 



Le 3 /g , ou esprit de vin , est de 34° Cartier ou 86° 

 y io de Gaylussac. 



% signifie qu'on a enlevé les y G mes d'eau. 



Les vins de Roussiilon du commerce donnent or- 

 dinairement 30 p. % a 22, ou 20 p. % a 86 3 / n . 



M. Collardeau construit un petit appareil pour es- 

 sayer les vins et connaître la quantité d'alcool qu'ils 

 contiennent. 



Acidité. — Pour enlever l'acide acétique que con- 

 tient le vin, il faut y mettre de la craie, du marbre 

 en poudre ou de la chaux. On connaît, à l'aide d'un 

 papier réactif, si tout l'acide est enlevé ; cette opé- 

 ration est essentielle surtout avant la distillation. 



M. Chaussenot fabrique un appareil au moyen du- 

 quel on peut extraire l'alcool des vins fins et lui con- 

 server leur arôme. 



Mélanges des diverses qualités de raisins. — Le mélange 

 de raisins, de plants de diverses qualités, est très nui- 

 sible, parce que : 1° Toutes les qualités ne mûrissent 

 pas en même temps, et les moins murs font aigrir le 



