458 



ttts, celui de Marcassins ; ils sont bariolés de blanc et de noir 

 tant qu'ils sont jeunes. 



Le sanglier est la soucbe de nos cochons domestiqués et de 

 leurs nombreuses variélés. De tous les mammifères, le cochon 

 est peut-être le plus brut; toutes ses habitudes sont grossiè- 

 res, touts ses goûts sont immondes.Les produits qu'on relire du 

 porc sont nombreux, et il rend de très grands services à l'hom- 

 me. Sa chair fraîche est excellente, elle se sale très aisé- 

 ment, se conserve très bien, et par là facilite les grands voya- 

 ges. Les jambons , le lard et beaucoup d'autres parties du 

 cochon, dédaignées dans les autres animaux domestiques, 

 sont une nourriture recherchée; et quels services ne rendent- 

 ils point aux habitants des campagnes! Tout dans le porc a 

 un degré d'utilité : l'axonge fraîche sert dans nos cuisines et 

 en pharmacie pour diverses préparations; elle sert encore 

 pour les voitures, à préserver le frottement des essieux; la peau 

 sert à faire des cribles, et le poil est employé à la confection 

 des brosses et des pinceaux. Les jeunes cochons de lait sont 

 un excellent mets très recherché dans certaines contrées. 

 On remarque lesvariétés domestiques suivantes : 



i" Le cochon commun ou à grandes oreilles, à pelage de 

 couleurs très variées , à oreilles longues et pendantes , à 

 queue tortillée. 



Les races indigènes les plus remarquables sont celles du 

 Périgord, du Bourbonnais, de la Champagne, de la Bretagne et 

 delà Normandie; nous en voyons d'une très forte dimension. 



2° Le cochon de Siam, ou porc chinois, a les oreilles courles 

 et droites, la peau noire, le ventre touchant presque à lerre. 

 Il serait bon de propager cette variété dans notre contrée. 



La race élevée par nos propriétaires a beaucoup dégénéré : 

 les porcs sont petits et ne fournissent point une chair ni une 

 graisse abondante; il serait bon de la renouveler, et pour 

 cela nous pensons qu'il serait avantageux d'introduire dans 

 nos granges, les variétés de Bretagne et de Normandie qui 

 acquièrent un développement considérable, et qui sont les 

 plus productives. 





