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3. Le Mouton ordinaire, Ovis,aries. Lin. Cal. Moltô. 



Très répandu dans toutes les parties du département , le 

 mouton et la brebis se font remarquer par leur caractère 

 doux et timide; ce qui ferait présumer que ce sont les pre- 

 miers animaux que l'homme a cherché à soumettre à son 

 empire : ce sont de tous les animaux ceux qui donnent les 

 moindres marques d'intelligence. On l'ait dériver les races 

 de nos bêtes à laine du Mouflon, espèce sauvage qui habile 

 les montagnes de la Corse, de la Sardaigne et de la Grèce; 

 ou de VJrgali qui vit sur les plateaux de la Sibérie, et autres 

 parties de l'Asie. Plusieurs variétés sont élevées parmi nos 

 cultivateurs : les produits que ces animaux fournissent sont 

 bien différents; c'est surtout la laine qui est un des princi- 

 paux. Dans les plaines ou parties basses, la laine a toujours 

 été de meilleure qualité que celle de ceux qui sont élevés sur 

 nos montagnes, où elle est plus grossière et donne des pro- 

 duits moins satisfaisants; mais c'est surtout depuis que nous 

 avons croisé nos bêtes à laine avec les mérinos de l'Espagne 

 que nous avons eu des métis dont la laine a été de beaucoup 

 supérieure à celle déjà très estimée que nous avions ancien- 

 nement. De nos jours dans toute la plaine , les cultivateur» 

 qui ont des troupeaux de bêtes à laine, les ont tellement 

 améliorés qu'il n'y a presque pas de différence avec la race 

 pure qui vient de l'Espagne. Outre la laine qui est un des 

 produits qu'on peut placer au premier rang, la chair de cet 

 animal est une excellente nourriture. Son lait nous donne 

 de bons fromages , son suif sert à la fabrication des 

 chandelles; de sa peau on fait la basane, le parchemin ; et 

 des rognures de ses peaux on obtient une colle trèsglutineuse; 

 son fumier répandu sur nos terres au moyen du parcage , 

 économise le transport, et répand partout la fertilité. 



4. Le Bœuf ordinaire, Bos , taurus. Lin. Cal. Boit. 



La force du bœuf nous prouve toute l'adresse et la supé- 

 riorité dont l'homme est doué, pour parvenir à réduire et 

 à contraindre ce redoutable animal aux travaux domesti- 

 ques auxquels il l'a soumis; de quelle utilité ce ruminant 





