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pignan, présentent des chocolats de leur fabricalloil : 

 ces exposants doivent être recommandés d'une ma- 

 nière particulière. Dans notre déparlement, le cho- 

 colat, cet aliment, à la fois sain et substantiel, est un 

 véritable produit alimentaire, et sa fabrication a lieu 

 dans des conditions que ne surpassent certainement 

 pas les perfectionnements usités dans le Nord, où Ton 

 ne fait guère du chocolat qu'un bonbon. Travaillé, 

 ici, à la pierre, il perd moins son arôme que dans 

 les pays où une machine est employée à sa fabrica- 

 tion, ce dernier procédé exigeant, pour que la pâte 

 n'adhère pas aux cylindres, un degré trop élevé de 

 torréfaction du cacao. La consommation considérable 

 de chocolat qui se fait dans le département, et l'ex- 

 portation qui en est très grande, rendent celte bran- 

 che d'industrie fort importante. 



M. Vallarino (cadet), expose aussi des ^e ^^ marc 

 de raisin et des Ye ^^ pomme. C'est exceptionnelle- 

 ment qu'il a été tenté, cette année, de fabriquer du 

 cidre, et le Ye ^^ marc peut seul être considéré 

 comme un produit du pays. Il s'en distille annuel- 

 lement des quantités considérables; et le Roussillon 

 est la contrée qui, par la générosité de ses vins, pro- 

 cure l'emploi le plus avantageux de la rafle. Les Ve 

 de marc, malgré leur goût particulier, sont très re- 

 cherchés, et ont un débouché continuel dans les 

 Etats d'Allemagne, où l'on aime leur saveur. Le dé- 

 partement possède un nombre très grand de fabri- 

 ques de 7o. 



MM. Rozès (frères), à Collioure, présentent des 

 échaniillons de bouchons de diverses qualités : ils 

 devraient être encouragés, leur fabrication ne s'exer- 

 çant que sur le liège de notre province. La culture du 



