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les expositions agricoles de 1855 et de 1856, ont 

 constaté sa supériorité; et le Jury et la Presse ont 

 classé, sans conteste, nos échantillons parmi les plus 

 beaux miels fiançais. 



Nos miels sont connus, dans le commerce, sous la 

 dénomination de miel blanc, dont le prix varie, sui- 

 vant le degré de blancheur, de 1 fr. 50 c. à I fr. 70 c. 

 le kilogramme; — de miel paille! ( jaune-paille ) du 

 prix de 1 fr. 20 c. ; — de miel roux, plus ou moins 

 foncé, à I fr. environ. 



8. 000 kilogrammes de miel roux servent à la con- 

 fection des tourrons (nougats), qui sont consommés 

 vers la Noël : 5.000 kilogrammes sont employés par 

 vingt-et-un commerçants de Perpignan, qui appro- 

 visionnent, en grande partie, de tourrons le premier 

 arrondissement; — 3.000 kilogragmmes, dans les deux 

 autres arrondissements; — et 400 kilogrammes sont 

 employés par Jes pharmaciens de Perpignan, qui 

 approvisionnent les vétérinaires. 



Une partie de notre miel est livrée au commerce 

 deNarbonne; une certaine quantité est envoyée sur 

 les divers points de la France ou de l'étranger, et le 

 restant est employé dans le département. 



Nos miels se cristallisent après les fortes chaleurs; 

 la qualité commune se cristallise moins. 



Le miel recueilli vers le printemps, est dans nos 

 divers cantons, à deux exceptions près, de belle qua- 

 lité : il est d'une blancheur remarquable; il possède 

 un goût et une odeur agréables; il est transparent; 

 il a, néanmoins, la consistance d'un sirop épais. 



Les qualités des cantons de Prades, et surtout de 

 Mont-Louis, Olette et Saillagouse, possèdent ces qua- 

 lités, et contiennent plus de matières sucrées. Le miel 



