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 claire-voie, pour laisser eouler le miel vierge. Comme 

 il reste encore une grande partie de miel dans les 

 gâteaux, on les porte sous le pressoir ; mais la qualité 

 ainsi extraite , est moins belle. 



Nous allons indiquer une nouvelle méthode, qui 

 doit donner plus de valeur à notre beau miel , destiné 

 aux tables de luxe. On enlève avec un couteau les 

 lames de cire qui ferment les alvéoles des gâteaux; 

 on place ceux-ci sur des claies d'osier, etc., et on les 

 soumet à une douce chaleur; le miel vierge s'écoule 

 bientôt goutte à goutte. Lorsqu'ils n'en fournissent 

 plus, on les brise; on les laisse égoutter de nouveau, 

 et on élève un peu plus la température; on sépare 

 alors le rouget et le couvain qu'ils renferment, et on 

 les soumet à une pression graduée. Par ce moyen, 

 tout le miel finit par s'écouler. S'il est limpide, on 

 ne lui fait subir aucune espèce de purification; mais 

 s'il est trouble, on le laisse reposer pendant quelque 

 temps; puis on l'écume et on le décante. 



Le mie! est recueilli dans des pots en terre, bien 

 vernissés; il est recouvert de feuilles de papier, et placé 

 ensuite dans un endroit sec et frais, où il se conserve 

 long-temps, même à l'époque des fortes chaleurs. 



FAÇONNEMENT DE LA CIRE. 



Après qu'on a extrait le miel des rayons, la cire est 

 mise dans un sac de toile claire, et placée dans un 

 chaudron à demi rempli d'eau. Lebullition est con- 

 servée par le moyen d'un feu doux; le sac est main- 

 tenu au fond de l'eau avec une spatule. A mesure 

 que la cire fond, elle s'élève à la surface; elle est re- 

 tirée avec une grande cuiller, et plongée dans un vase 



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